数字化供应链专题|《食品与餐饮连锁企业数字化增長(cháng)指引参考》第三期

近年来，食品与餐饮行业正经历着重大变革，供给侧与需求侧的创新(xīn)不断迸发，智能(néng)制造、柔性制造、新(xīn)零售等新(xīn)模式不断涌现，对企业经营提出了新(xīn)的要求。那么，数字化供应链的本质是什么？餐企如何做数字化供应链转型？

AMT企源联合网聚资本、红餐产业研究院联合推出的《食品与餐饮连锁企业数字化增長(cháng)指引参考之数字化供应链专题》，為(wèi)您找出答(dá)案。

一、     报告导读

传统餐饮供应链存在“一刀(dāo)切”、后端优化和被动管理(lǐ)的特征，同时食品与餐饮产业链相对冗長(cháng)，供应链较為(wèi)分(fēn)散，大部分(fēn)食品与餐饮业面临中等规模困境。

随着新(xīn)技术、新(xīn)模式、新(xīn)环境等多(duō)重因素影响下，传统餐饮企业供应链模式亟需变革重塑，转型升级迫在眉睫。这其中以“蜀海供应链”、“绝味供应链”為(wèi)代表的供应链餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，成功的进行了数字化供应链转型成為(wèi)其中的关键。

数字化供应链源于大数据、人工智能(néng)、區(qū)块链、5G等新(xīn)兴数字技术与供应链各个环节的融合创新(xīn)，在多(duō)维应用(yòng)场景中创造新(xīn)的价值和增長(cháng)点。数字化供应链以数字化平台為(wèi)支撑，以供应链上的物(wù)、人、信息的全连接為(wèi)手段，构建一个产品设计、采購(gòu)、生产、销售、服務(wù)等多(duō)环节高效协同、快速响应、敏捷柔性、动态智能(néng)的生态體(tǐ)系。

供应链对于餐饮企业的重要性日益突出，正逐渐成為(wèi)新(xīn)时代下餐饮企业竞争力的关键组成部分(fēn)，如何进行餐饮供应链数字化转型是每个想做大做强的餐饮企业，亟需考虑的一个课题。

二、     核心要点

对于餐饮企业来说，為(wèi)什么要做数字化供应链？

所谓数字化供应链，就是追求传统餐饮供应链的升级换代，使传统餐饮供应链在社会先进的经济状态和经济模式中保持较為(wèi)强大的竞争力。

因此，数字化供应链转型本质上是一种企业战略选择，涵盖了企业的供应链上下游链条、管理(lǐ)體(tǐ)系、运营體(tǐ)系、和管理(lǐ)决策等诸多(duō)环节。

对食品与连锁餐饮企业而言，数字化供应链转型的能(néng)有(yǒu)效的管控供应链中的商(shāng)流、物(wù)流、资金流及信息流。构建流程和数字化體(tǐ)系支撑从销售、产品管理(lǐ)到生产物(wù)流的全链路协同，从而实现以数据驱动精准营销、精益产品管理(lǐ)。从而整體(tǐ)提高供应链的效率，满足企业的快速发展。

1. 商(shāng)流：是指实體(tǐ)物(wù)资的流动，可(kě)进一步划分(fēn)為(wèi)标品（米、粮、油），菜品（肉、蛋、菜），冻品（海鲜、半成品）及调料等食材的流动；2. 物(wù)流：是指物(wù)资的物(wù)理(lǐ)移动，包含运输、保管、配送、包装、装卸、流通及物(wù)流信息处理(lǐ)等；3. 信息流：是指食品的品质、价格、产地、外观、养殖方式、生产时间周期等信息的收集、处理(lǐ)及传递过程。4. 资金流：指供应链参与方在交易时的付款和结算行為(wèi)带来的资金流动。

餐企要做数字化供应链转型，将迎来怎样的挑战？

罗戈研究院与京东物(wù)流共同发布的报告中提到，供应链的数字化转型的过程中，企业领导者需要思考四个方面的内容：需求、团队、技术与风险。

关于需求的四个问题

是否获得了所需要的实时数据，以完成数字化转型？

是否能(néng)用(yòng)实时数据来确定客户需求？

供应链部门是否可(kě)以直接创造并抓住需求？

现有(yǒu)的衡量指标是否支持以客户為(wèi)中心的数字化供应链？

关于团队的四个问题

是否获得了所需要的实时数据，以完成数字化转型？

是否能(néng)用(yòng)实时数据来确定客户需求？

供应链部门是否可(kě)以直接创造并抓住需求？

现有(yǒu)的衡量指标是否支持以客户為(wèi)中心的数字化供应链？

关于技术的四个问题

是否依赖现有(yǒu)的技术保持公司的敏捷性与可(kě)视化？

是否在使用(yòng)新(xīn)技术以提升供应链的制造和交付能(néng)力吗？如3D打印、无人机、區(qū)块链等。

是否有(yǒu)能(néng)力把新(xīn)技术整合到现有(yǒu)的商(shāng)业模式中？

如何衡量技术给公司带来的投资回报率？这些衡量指标适用(yòng)于数字化供应链的新(xīn)价值吗？

关于风险的四个问题

你知道数字化供应链如何降低经营绩效和合规风险吗？

你认為(wèi)最大的经营绩效和合规风险来自哪里？

你能(néng)保护自己免受不断升级的网络犯罪和知识产权盗窃的威胁吗？

你如何衡量公司供应链的完整性和可(kě)靠性吗？

供应链数字化转型的五个业務(wù)战略

1.   领导力数字化转型

高层领导要对数字化转型有(yǒu)明确的愿景、投入和决心。业務(wù)分(fēn)管部门需要将数字化转型加入到部门的发展规划之中。

2.   全方位的客户體(tǐ)验数字化转型

市场波动和消费者动态的数字化和快节奏对洞察分(fēn)析能(néng)力提出更高要求，體(tǐ)现在需要快速，无摩擦的“实时”洞察能(néng)力，以便进行决策制定，特别是客户體(tǐ)验的管理(lǐ)和设计领域。

3.   数据信息的转化与转型

公司要具备将收集的数据和信息变现的能(néng)力，这里的“变现”也可(kě)能(néng)指“间接变现”，例如通过分(fēn)析数据进而指导决策。

4.   运营数字化转型

公司可(kě)以将产品服務(wù)、资产，以及流程等数字化地连接起来，进而让公司的运营进行数字化转型。

5.   内外部（人力）资源的数字化转型

人力资源管理(lǐ)数字化转型并不是单纯地运用(yòng)信息技术，而是利用(yòng)数字人才、数字工具、数字管理(lǐ)和数字场景等基本要素来对人力资源管理(lǐ)的各个方面进行全方位升级。